Güzel ve lezzetli bir demleme için kahvenin doğru öğütülmesi çok önemli, kâğıt filtre kullanıyorsanız standart pour over derecesinde öğütmelisiniz. Ama demlemede metal filtre kullanacaksanız öğütmenin daha kalın olması gerekir.
Kahve su oranını 1/16 ve 1/20 arasında kullanabilirsiniz. Yani her bir gram kahve için 16-20 gram arası su. Bir tüyo verelim, bir çorba kaşığı yaklaşık 8 gram kahve alır. Standart bir çay fincanı ise yaklaşık 160ml su alır. Dolayısıyla her fincan için bir çorba kaşığı gibi bir oranı kriter alabilirsiniz.
Bütün demleme yöntemlerinde olduğu gibi ekipmanları ısıtmak oldukça önemli. Filtre kağıdını katlayıp yerleştirdikten sonra yaklaşık 100ml sıcak su ile ekipmanı ısıtıp sonrasında suyu döküyoruz.
Kahveyi hazneye ekledikten sonra 30-40ml arası suyu kaz boynu kettle ile dairesel şekilde kahve üstüne döküyoruz. Suyun 93 derece sıcaklıkta olması ideal demleme oluşmasını sağlıyor. 45 saniye kadar bekliyoruz. Bu işleme blooming (çiçeklenme) deniyor. Kahve parçacıkları ilk defa su ile buluştuğunda içindeki gazlardan kurtuluyor ve demlemeye hazır hale geliyor. Kahve içinde çıkan gazların oluşturduğu baloncuklar minik çiçeklere benzediği için bu sürecin isimlendirilmesinde de çiçeklenme anlamına gelen blooming tabiri kullanılmış.
Demleme goose neck denilen kaz boynu kettle ile yapılır. Kaz boynu kettle, kesintisiz su akışını ince bir boyundan sağlar. Az miktarlarda suyu uzun sürede kontrollü ve sıçratmadan dökmenizi sağlar. Demlemenin kalitesini artırır. Güzel göründüğü için değil lezzet için önemlidir.
Demlemenin devamında aralıklarla suyun tamamen süzülmesine izin vermeden 60-70 ml arası suyu yine dairesel hareketlerle dökerek demlemeyi tamamlayabilirsiniz.
Demleme esnasında dikkat edilmesi gereken konulardan biri ise; suyun dairesel olarak dökülürken kenarlarda kalan kahve tortularını da alacak şekilde dairenin genişletilmesidir. Bu yapıldığında dökülen su kahve içinden değil kenardan direkt süzülerek aşağı akar ve demleme kalitesi oldukça düşer.
Bu tipteki bütün demleme ekipmanlarının temizliği oldukça kolaydır. Demleme biter bitmez su altına tutarak durularsanız üstünde bir lekelenme oluşmaz. Deterjan ve bulaşık süngerini gerçekten gerekmedikçe kullanmayın böylece ekipmanınız ilk günkü görünümünü korumaya devam eder.
