Moliendo Signature Coffee Blend
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Bu kahveyi oluştururken, günün her saatinde tüketebileceğiniz, koyu meyve tatları ve çikolatayı karamelin şekersi tadıyla birleştiren bir tat oluşturup, asiditeyi dengeleyerek, içimi lezzetli, damakta hoş bir iz bırakan bir harman oluşturmaya çalıştık ve bunu %100 Arabica çekirdekleri ile yaptık.
Detaylı Bilgi
Kahve sektörü uzun yıllardan beri aşırı kavrulmuş kahvelerin etkisinde kaldı, hatta koyu kavrulmuş kahve daha fazla kafein içeriyor gibi algılar oluşturuldu, sert kahve insanı kendine getirir denildi ancak sert tanımı koyu kavrulmuş (dark roast) kahve ile eşleştirildi. Oysaki kahve içerisindeki kafein miktarı kavurulma derecesi arttıkça kahve karbonize olduğu için azalır. Yüksek kafein sunduğunu belirten birçok blend bu yüksekliği Robusta çekirdekleri ile yapar. Robusta çekirdekleri arabica çekirdeklerine göre daha yüksek kafein içerir ancak lezzet ve çeşitlilik açısından arabica çekirdeklerinin gerisindedir. Robustanın blend içerisinde kullanılması oldukça hassas bir konudur ve sadece maliyet odağı ile yapılmamalıdır. Robusta kullanılıyorsa o harmana lezzetiyle eşleşecek kalitede bir Robusta kullanılmalı ve harmana bir değer katmalıdır.
Bu harmanda biz Robusta çekirdeği kullanmadık %100 Honduras ve Kosta Rika arabica çekirdekleri kullandık. Latin Amerika çekirdekleri ise genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşuyor. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkıyor karşımıza. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Honduras’ın Kahve Enstitüsü IHCAFE (Honduran Coffee Institute) Honduras’ın birçok bölgesinde merkezlere sahip ve bu bölgelerdeki çiftçilere ücretsiz tadım imkânı da sağlıyor. Bunun yanı sıra yeni tatlar oluşturabilmek için de yenilikçi çalışmalar yapıyor. Bu bölgede yer alan Sasa’daki çiftlikte yapılan son denemelerden biri ise fermantasyonu üst seviyeye çıkartarak kahve kirazındaki şeker miktarını artırmak ve bunun kahveye bir lezzet olarak yansımasını sağlamak. Bu bölgedeki üretimin bir bölümünde son dönemde kullanılan bu yöntem sayesinde bölge kahveleri tadım olarak da diğer bölgelerden ayrışıyor.
Honduras çekirdeklerinde ise genelde hissedilen çikolata tadına eşlik eden kuruyemiş tatları ve koyu meyve lezzetleri renk katan noktalar. Özellikle şarapsı asiditesi harmanlarda asidite dengeleyici olarak oldukça güzel bileşkeler ortaya çıkartabiliyor.
Costa Rica Büyük Okyanus ve Atlas okyanusu arasında kalan kuş bakışı 130 kilometre arasına konumlanan bir ülke. Bu iki okyanusun taşıdığı iklimler ülkeye kendine özgü kahve yetiştirmek için oldukça güzel fırsatlar sunuyor. Benzer bir iklimde olan Panama’nın son yıllarda dünya literatürüne giren kahvelere sahip olduğunu düşünürseniz, Kosta Rika’nın bütün gücüyle nitelikli kahveye yaptığı yatırımı ve devletin desteğini çok net anlarsınız. Kahve için önemli noktalardan biri yükseklik. Kosta Rika, Panama ile aynı iklime sahip ve daha yüksek coğrafi yapısı ile ciddi bir fırsatı elinde barındırıyor diyebiliriz.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Bu blendi filtre demleme yöntemleri ile demlemenizi tavsiye ederiz. V60, filtre kahve makinesi ve aeropress demlemelerinde oldukça iyi sonuçlar elde ettik, ayrıca sütle tüketildiğinde de oldukça tatminkâr bir profil sunuyor. Moka Pot ve Brikka gibi ocak üstü demleme yöntemlerinde de sizi tatmin edecektir.
Kimler Tercih Etmeli
Latin Amerika kahvelerini, çikolata tadını ve şekersi tatları sevenlerin beğeneceğini düşünüyoruz
Kime Uygun Değil
Yüksek asidite ve yoğun çiçeksi tatlar arıyorsanız bu kahve size göre olmayacaktır.
