Moliendo Blonde Coffee Blend
Kahvede Blending yani Harmanlama oldukça hassas konulardan biri. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana ötelenerek oluşturulan kahveler ile sektörde de yanlış algıların oluşmasını beraberinde getirmiştir. Tadım ve damakta tat genişliği oluşturmak için single origin ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir.
Zamanla damak lezzeti geliştikten sonra, bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olması ya da tam öne çıkamaması hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha öne çıkarmak ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle baskılamak ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek de hem lezzet yetkinliği hem de envanter genişliği gerektirir.
Bu kahveyi oluştururken günün her saati sade veya sütle tüketebileceğiniz çikolata tatlarının baskın hissedildiği, fındık tatlarının biraz daha geriden geldiği bir harman oluşturmaya çalıştık ve bunu %100 Arabica çekirdekleri ile yaptık. Özellikle tam otomatik kahve makinesine sahip müşterilerimizin oldukça beğeneceğini düşünüyoruz.
Detaylı Bilgi
Kahve sektörü uzun yıllardan beri aşırı kavrulmuş kahvelerin etkisinde kaldı, hatta koyu kavrulmuş kahve daha fazla kafein içeriyor gibi algılar oluşturuldu, sert kahve insanı kendine getirir denildi ancak sert tanımı koyu kavrulmuş (dark roast) kahve ile eşleştirildi. Oysaki kahve içerisindeki kafein miktarı kavurulma derecesi arttıkça kahve karbonize olduğu için azalır. Yüksek kafein sunduğunu belirten birçok blend bu yüksekliği Robusta çekirdekleri ile yapar. Robusta çekirdekleri arabica çekirdeklerine göre daha yüksek kafein içerir ancak lezzet ve çeşitlilik açısından arabica çekirdeklerinin gerisindedir. Robustanın blend içerisinde kullanılması oldukça hassas bir konudur ve sadece maliyet odağı ile yapılmamalıdır. Robusta kullanılıyorsa o harmana lezzetiyle eşleşecek kalitede bir Robusta kullanılmalı ve harmana bir değer katmalıdır.
Moliend Blond Coffee Blend’de biz Robusta çekirdeği kullanmadık. %100 Arabica çekirdeklerinden oluşturduğumuz bu harmana diğer harmanlarımızdan daha farklı bir bakış açısıyla yaklaştık. Cafe’lerde içtiğiniz kahveyi evde de hazırladığınızda benzer tatları alabilmeniz için kavurma derecemizi biraz daha dengeledik. Özellikle espresso ile hazırlanan sütlü içeceklerde yumuşak içimi sağlasın ama kahve belirginliğini de korusun istedik.
Latin Amerika çekirdekleri genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşur. Bunda dönemin sömürge yönetimlerinin oldukça etkisi vardır. Kahve yetiştiriciliği oldukça emek isteyen bir iş olduğu için sömürgeci devletler hüküm sürdükleri ülkelerin iş güçlerini kullanmak isterler. Bu amaçla 1800’lü yıllarda birçok sömürge ülkede kahve dikim seferberliği başlatılmıştır. Bunlarda genelde bir Fransız sömürgesi olan şimdiki adıyla Reunion Adaları, o dönemki adıyla Bourbon adalarından gelen kahve fidanları ve tohumları ile yapılmıştır. Bu fidanlar bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım çetelesi çıkarır karşımıza.
Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip olan bir bitki olduğunu ve Latin Amerika’nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde oluğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değil aslında. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkün.
Guatemala özellikle son dönemde yaptığı atılımla kahve sektöründeki varlığını güçlendiriyor. Ülkede 2011’de yaşanan pas hastalığı sonrası rezervin çok büyük bir kısmı nitelikli çekirdeklerle oluşturuldu ve her yeni hasatta bu çekirdeklerin oranı giderek yükseliyor. Çikolata tabanlı lezzetler son dönemde yerini daha yumuşak ve çiçeksi lezzetlerle tamamlamaya başladı.
Kolombiya ise dünyadaki büyük üretici ülkelerden. Hatta kahve piyasasındaki kahve fiyatı indikatörü olarak Kolombiya kahve çekirdeği kullanılır. Üretimin fazla olması, ekonominin mihenk taşlarından biri olması sebebiyle üretim çok ciddiye alınır ve üretim kalitesini ve lezzet skalasını artırıp genişletebilmek için sürekli geliştirme çalışmaları yapılır. Birçok melez türev de Kolombiya’daki bu çalışmaların eseridir.
Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Birçok farklı şekilde tüketebileceğiniz bir harman oluşturduğumuza inanıyoruz. Özellikle tam otomatik kahve makinelerinin birçok çeşitte kahve yapabilmesi nedeniyle her çeşit kahveye yakışan sonuçları elde etmenizi kolaylaştırmak istedik. Aeropress de de oldukça başarılı sonuçlar elde ettik. Bunun dışında filtre ve sade espresso olarak da denediğinizde çok tanıdık tatları keşfedebilirsiniz.
Kimler Tercih Etmeli
Espresso türevi içecekler sevenlere ve farklı çeşitlerde espresso türevi içecek hazırlamak isteyenlere hitap eden bir harman. Ama her demleme yöntemiyle rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Kime Uygun Değil
Çiçeksi ve asidik tatları arıyorsanız bu harman size göre olmayacaktır.
